手捏鹽味飯糰 | Café de Riz | 米販咖啡
(02) 2755-6587
米販咖啡_米日記_食譜_手捏鹽味飯糰-01

說也奇怪,每到夏天看到一大鍋白飯配菜沒什麼感覺,但如果是整整齊齊的幾顆三角飯糰擺在盤子裡,再搭配幾樣鹽味小菜,我的胃口就開了,到底是為什麼呢?

除了三角飯糰模樣可愛之外,大概是飯糰總讓我聯想到遠足呀、歷險童話呀之類好玩的事情吧,總覺得肯花心思將米飯捏成飯糰必定是為了什麼特殊的場合,而這份心情總令我嚮往不已。今日無事,那就來捏飯糰吧,不是簡單搓圓了事,而是仔仔細細捏出俐落尖角的三角飯糰!

鹽味飯糰大概是對米飯致上最高的敬意的料理方式了,除了一鍋熱米飯別無其他食材,只要一點鹽來襯托,看似簡簡單單、無甚驚濤駭浪,實際上每粒米的好壞都品得出,所以呀,如果不是清水出芙蓉的極致好米,我可不敢拿來捏原味飯糰。忙了一個下午不顧手燙捏整顆顆三角飯糰,穩穩飽飽的雪白飯糰安放在鋪墊了竹葉的藤盤裡,旁邊放上艷紅的紫蘇梅,這一盤有紅有綠有白,好看得很。這盤飯糰搭配幾樣鹹味小菜上桌,如果有時間自己做一份玉子燒搭配更好,這樣豐豐富富的擺好一桌就可以開吃。

捏整飯糰時為了防米粒黏手,雙手要沾點水,飯糰有淡淡鹽味的秘密藏在這裡: 這不是一般清水而是加了鹽的鹽水,捏飯糰的時候順勢將鹽味藉著雙手捏進米飯中,所以別忘了在這水裡加鹽囉。

 

 


 

– 手捏鹽味飯糰  – (約4人份)

 【 食材 】

米  3杯
水  3杯半
海苔片  適量
紫蘇梅  5顆
適合搭配飯糰的鹹味小菜  適量

 【 做法 】

  1. 米用乾淨的水淘淨,加入水,靜置半個小時。用大火開始煮米,一邊煮一邊攪拌。煮滾後馬上蓋上鍋蓋轉文火,計時 11-12 分鐘後熄火。不要掀蓋,靜置 10-12 分鐘即可掀開鍋蓋,用飯勺把米飯拌鬆備用。

  2. 來捏飯糰,準備一個小碗,裝入約110g的熱米飯,用雙手輕輕抖動飯碗,讓米飯在碗內稍稍成型,接著雙手沾點加了鹽的清水(份量外)把飯糰放在左手掌心,右手成弓型快速將米飯糰整型出三角形的尖角,小心別太用力以免米飯糰碎開。

    做好一個尖角後將飯糰轉向,做另一個尖角,如此反覆幾次就可以捏出一個三角飯糰囉。(如果感覺米粒沾黏,就補點清水在雙手上,但小心別沾太多水得零零散散的無法成型。)

  3. 把飯糰放入鋪了竹葉的藤盤中,搭配紫蘇梅、海苔與其他你喜歡的小菜享用。

 

米販咖啡_米日記_食譜_手捏鹽味飯糰-02
米販咖啡_米日記_食譜_手捏鹽味飯糰-04
米販咖啡_米日記_食譜_手捏鹽味飯糰-06
米販咖啡_米日記_食譜_手捏鹽味飯糰-03

此次食譜使用的米款為  RAW 特調米 ( RAW Special Blend )

 

 

 

 

 


 

昉小姐bio

Copyright © 2016 CAFÉ DE RIZ 米販咖啡.